LA CUISINE DIETETIQUE

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Employés de cuisine.

OBJECTIFS

Améliorer sa prestation culinaire - Concevoir un plan alimentaire - Réaliser des repas à thèmes.
PROGRAMME

LE PLAN ALIMENTAIRE ET LA DIETETIQUE

  • Équilibre alimentaire des menus
  • Appréhension du terme de diététique pour mieux l’adapter en restauration :
    • Cuisine allégée
    • Cuisine minceur
    • Cuisine diététique
  • Le plan alimentaire
  • La conception des menus en fonction des nouvelles directives (programme  National Nutrition Santé)
  • La réalisation de fiches techniques de fabrication

REALISATION DE REPAS A THEMES
Exemples de préparations culinaires au choix des participants :

  • Ballotin de saumon mariné au chou chinois
  • Filet de volaille farci à la julienne de légumes, jus de fenouil
  • Chou farci aux petits légumes et sa sauce tomate au basilic
  • Légumes croquants sautés à la citronnelle et au gingembre
  • Bavarois aux fruits rouges et au fromage blanc, sauce orange et anis
  • Etc.
METHODE PEDAGOGIQUE
  • Participative, à l’aide de cas concrets et d’exemples «terrain».

 

 

TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise