HYGIENE EN RESTAURATION - Mise en place de la Méthode HACCP

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PUBLIC

Personnel de cuisine et salle.

OBJECTIFS

Respecter les nouvelles directives européennes pour améliorer la qualité sanitaire de la chaîne alimentaire.

PROGRAMME

PRINCIPES DE L’HYGIENE ALIMENTAIRE POURQUOI CETTE METHODE ?

  • La nouvelle réglementation et son champ d’application
  • L’implication de chaque membre de l’équipe 

QU’EST-CE QUE LA METHODE HACCP ?

  • Définition et principes
  • Application pratique et mise en œuvre

CONSTRUCTION DE PROTOCOLES

  • Notion de validation
  • Mise en place de procédures d’autocontrôle
  • Présentation du guide des bonnes pratiques d’hygiène
  • Mise ne place des procédures d'hygiène et des plans de nettoyage. 

METHODE PEDAGOGIQUE
  • Participative, à l’aide de cas concrets et d’exemples «terrain».

TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise