ORGANISER ET CONTROLER LA PRODUCTION EN CUISINE

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PUBLIC

Personnel de cuisine et salle.

OBJECTIFS

Respecter les nouvelles directives européennes pour améliorer la qualité sanitaire de la chaîne alimentaire.

PROGRAMME

 

  • Adopter une méthodologie rigoureuse

  • Définir et contrôler les points clés de la semaine de travail

  • Savoir créer des tableaux de suivi de fonctionnement

  • Savoir réaliser des prévisions d’activité

  • Etablir un planning de fabrication

  • Etablir un planning de refroidissement et un planning d’entretien

  • Réaliser et utiliser des fiches techniques

  • Adapter l’organisation du travail traditionnel à la législation alimentaire

  • Respecter les règles d’hygiène

     

METHODE PEDAGOGIQUE
  • Application pratique.

 

TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise