GESTION NIVEAU I - LES BASES DU CONTROLE DES COUTS EN HOTELLERIE-RESTAURATION

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Econome - Financier - Directeur d'hôtel - Comptable

OBJECTIFS

A l’issue de la formation, les participants seront à même :

  • de calculer les principaux coûts de revient
  • d’analyser les sources de perte et les zones de rentabilité
  • de prendre, le cas échéant, les décisions correctrices
  • de concevoir et de faire fonctionner un tableau de bord mensuel

Cette formation est résolument tournée vers l’acquisition d’outils de gestion d’exploitation simples, accessibles à tous et applicables dès le retour de stage.

PROGRAMME

1° STRUCTURE DU COMPTE DE RESULTAT, INFORMATIONS DISPONIBLES, ISSUES DE LA COMPTABILITE GENERALE

2° LES DEUX APPROCHES FONDAMENTALES DE LA COMPTABILITE ANALYTIQUE : COUTS COMPLETS, COUTS PARTIELS

3° LE SEUIL DE RENTABILITE, APPLIQUE A L'ENTREPRISE, A UN SERVICE OU A UN PROJET

4° LE SUIVI DE LA PRODUCTION (POUR UN HOTEL, UN RESTAURANT, UN BAR...)

5° LE CONTROLE DES ACHATS, LE SUIVI DE LA PRODUCTIVITE DU TRAVAIL

6° LES ELEMENTS CONSTITUTIFS ET LE FONCTIONNEMENT D'UN TABLEAU DE BORD

METHODE PEDAGOGIQUE
  • Chacun de ces 6 thèmes fait l’objet d’un court exposé, puis d’une application pratique sur l’établissement d’un participant (se munir des comptes annuels, d’une balance comptable ou autre document pouvant donner lieu à application). A défaut, cas pratiques réels fournis par l’animateur.

 

TARIFS ET DEVIS SUR DEMANDE

Tout programme sera adapté aux besoins spécifiques de l’entreprise